大きな猪（♂）の解体を行いました

先日、大きな猪の解体をしました。

この日は社長も一緒にきてくれました。

大きな身体だったけど、脂は少なめの彼。

毛は剛毛だけど枝毛多め。

冬は乾燥するから枝毛も増えるよね。

本日もしっかり手を合わせてから作業を始めます。

集中しすぎて時間を忘れ、一頭解体するのに10時半〜16時半までかかってしまいました…。

肋骨は同じ力で同時に左右を割ります。

そうすると刃が入りやすくなるのです。

この「同じ力で」難しく、社長(夫)と阿吽の呼吸でチャレンジしましたが片側だけ折れて失敗しました…

まだまだ足並み揃えるのは難しいようです…

ごめんねイノシシくん。

でも今はスピードより大事なことは、

一つひとつを丁寧に、しっかりと見極めながら学び進めること。

この積み重ねが、美味しいジビエを届けることにつながると信じて！